Boyaux comestibles à base de collagène
Les boyaux comestibles de collagène sont des enveloppes à base naturelle pratiquement stériles. Le collagène est obtenu par la synthèse du derme bovin.
Calibres disponibles: de 13 à 45 mm pour le boyau droit ; de 20 à 45 mmpour le boyau courbe.
Le boyau est prêt à l’emploi (sans trempage préalable), en stick plissé de plusieurs longueurs selon les besoins du client (nombre de pièces ou poids final en fonction de la longueur du stick).
Conformes à toutes les normes européennes en matière de sécurité alimentaire.
Idéal pour saucisses crues (Luganega), saucisses de Francfort, mini saucissons et snacks à base de viande.
Ces boyaux comportent les avantages suivants:
- parfaiterésistance à l’embossage (consistance uniforme et calibre constant)
- rendement plus élevé (diminution des temps morts, plus grande vitesse d’embossage et d’exécution par rapport au boyau naturel)
- réduction des frais de personnel(baisse du nombre d’opérateurs nécessaires)
- présentation optimale du produit fini grâce à la régularité du boyau
- goût très agréable
Films comestibles à base de collagène
Le film de collagène est une pellicule très fine de collagène qui peut être fournie sous forme de rouleaux de plusieurs longueurs ou sous forme de bandes prédécoupées (sur mesure).
Le film de collagène peut être utilisé avec:
- des applicateurs manuels
- un applicateur automatiquepour des temps de production plus rapides (compatible avec n’importe quelle embosseuse en continu)
- les ordinaires presses-embosseuses disponibles sur le marché
- les presses-embosseuses pour collagène
Le film est disponible en deux colorations:
- neutre (standard) pour les produits traditionnels (jambons et rôtis en filet, même farcis, viande fumée, gibier, bresaola)
- coloré pour modifier ou pour exalter la couleur du produit fini.
Ci-après les avantages:
- retrait simple et rapide du filet(pas de gaspillage, ni déchirure ou perte de temps)
- baisse de la perte de poids (produit fini beaucoup plus succulent)
- présentation optimale du produit fini (couleur et calibre uniformes)
