Enveloppes pour poisson et préparations à base de poisson
Une gastronomie piscicole de qualité supérieure, prête à l’emploi, fraîche et savoureuse, fruit d’une recherche constante de l’équilibre entre saveur, sécurité alimentaire et innovation.
Notre collaboration de longue date avec des clients du secteur piscicole nous a permis d’acquérir une connaissance pointue des exigences spécifiques liées à la transformation et au conditionnement du poisson et des fruits de mer. Grâce à cette connaissance fine des processus de transformation, nous développons des solutions d’emballage durables qui aideront nos clients à prospérer tout en préservant la saveur naturelle et les propriétés nutritionnelles de leurs produits.
Nos solutions de conditionnement sont idéales pour:
- Carpaccio de poisson
- Poisson fumé
- Préparations de poisson cuit
Nos solutions pour
Poisson, préparations à base de poisson
Film comestible à base de collagène
Le film de collagène est une pellicule très fine de collagène qui peut être fournie sous forme de rouleaux de plusieurs longueurs ou sous forme de bandes prédécoupées (sur mesure).
Le film de collagène peut être utilisé avec:
- des applicateurs manuels
- un applicateur automatique pour des temps de production plus rapides (compatible avec n’importe quelle embosseuse en continu)
- les ordinaires presses-embosseuses disponibles sur le marché
- les presses-embosseuses pour collagène
Le film est disponible en deux colorations:
- neutre (standard) pour les produits traditionnels (jambons et rôtis en filet, même farcis, viande fumée, gibier, bresaola)
- coloré pour modifier ou pour exalter la couleur du produit fini.
Ci-après les avantages:
- retrait simple et rapide du filet (pas de gaspillage, ni déchirure ou perte de temps)
- baisse de la perte de poids (produit fini beaucoup plus succulent)
- présentation optimale du produit fini (couleur et calibre uniformes)
Enveloppes tubulaires spéciales monocouches
Ces polyamides sont absolument imperméables à la fumée et à la vapeur. En général, ces enveloppes sont utilisées pour les produits de forme cylindrique. Des moules spéciales sont employés pour les autres formes. Ci-après quelques applications:
- dans le secteur de la viande, pour les produits cuits non fumés (genre saucisson de Bologne et variantes, pâtés, jambons cuits moulés et régénérés, mortadelles)
- pour les fromages fondus à pâte filée
- pour les denrées biologiques et intégrales
- dans le secteur des produits semi-finis et, en général, quand une forme particulière est exigée (charcuterie cuite en tranches, farce pour fabriques de tortellinis -pâtes farcies- à base de charcuterie cuite ou autres, fromage fondu, farce pour soupes, polentas, gnocchis alla romana, lard, saindoux, etc.)
- pour la production interne (quand l’enveloppe tubulaire sert uniquement à contenir, puis est éliminée).
Enveloppes tubulaires spéciales multicouches
Enveloppes à base de polymères spéciaux (trois ou cinq couches) en tubes imperméables et non imperméables. Tubes spéciaux pour fumage disponibles.
Les enveloppes sont vendues en calibres de 50 à 120 mm, colorées, plissées, clippées ou ficelées sur mesure, en rouleau ou en bobine. Impression en six couleurs.
Les caractéristiques suivantes différencient les enveloppes multicouches des enveloppes monocouches :
- rétractabilité
- plus grande résistance mécanique et parfaite résistance à l’embossage
- pas de perte de poids
- parfaite conservation du produit même sans emballage sous vide grâce à la version opaque spéciale
- stérilisation possible
- boyau très facile à peler
- boyau brillant
Elles observent les normes européennes concernant les matériaux et objets destinés à entrer en contact avec des denrées alimentaires.