> Boyaux et films comestibles à base de collagène

Les boyaux comestibles de collagène sont des enveloppes à base naturelle pratiquement stériles. Le collagène est obtenu par la synthèse du derme bovin. Calibres disponibles : de 13 à 45 mm pour le boyau droit ; de 20 à 45 mm pour le boyau courbe.

Le boyau est prêt à l’emploi (sans trempage préalable), en stick plissé de plusieurs longueurs selon les besoins du client (nombre de pièces ou poids final en fonction de la longueur du stick).

Conformes à toutes les normes européennes en matière de sécurité alimentaire.

Idéal pour saucisses crues (Luganega), saucissesde Francfort, mini saucissons et snacks à base de viande.

Ces boyaux comportent les avantages suivants:

  • parfaite résistance à l’embossage (consistance uniforme et calibre constant)
  • rendement plus élevé (diminution des temps morts, plus grande vitesse d’embossage et d’exécution par rapport au boyau naturel)
  • réduction des frais de personnel (baisse du nombre d’opérateurs nécessaires)
  • présentation optimale du produit fini grâce à la régularité du boyau
  • goût très agréable

 

> Enveloppes tubulaires spéciales monocouches

Ces polyamides sont absolument imperméables à la fumée et à la vapeur. En général, ces enveloppes sont utilisées pour les produits de forme cylindrique. Des moules spéciales sont employés pour les autres formes. Ci-après quelques applications:

  • dans le secteur de la viande, pour les produits cuits non fumés (genre saucisson de Bologne et variantes, pâtés, jambons cuits moulés et régénérés, mortadelles)
  • pour les fromages fondus à pâte filée
  • pour les denrées biologiques et intégrales
  • dans le secteur des produits semi-finis et, en général, quand une forme particulière est exigée (charcuterie cuite en tranches, farce pour fabriques de tortellinis -pâtes farcies- à base de charcuterie cuite ou autres, fromage fondu, farce pour soupes, polentas, gnocchis alla romana, lard, saindoux, etc.)
  • pour la production interne (quand l’enveloppe tubulaire sert uniquement à contenir, puis est éliminée).

 

> Enveloppes tubulaires spéciales multicouches

Enveloppes à base de polymères spéciaux (trois ou cinq couches) en tubes imperméables et non imperméables. Tubes spéciaux pour fumage disponibles.
Les enveloppes sont vendues en calibres de 50 à 120 mm, colorées, plissées, clippées ou ficelées sur mesure, en rouleau ou en bobine. Impression en six couleurs.

Les caractéristiques suivantes différencient les enveloppes multicouches des enveloppes monocouches :

  • rétractabilité
  • plus grande résistance mécanique et parfaite résistance à l’embossage
  • pas de perte de poids
  • parfaite conservation du produit même sans emballage sous vide grâce à la version opaque spéciale
  • stérilisation possible
  • boyau très facile à peler
  • boyau brillant

Elles observent les normes européennes concernant les matériaux et objets destinés à entrer en contact avec des denrées alimentaires.

HS FINE FOOD CASINGS

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